Το άζωτο είναι το θρεπτικό συστατικό που το καλαμπόκι χρειάζεται σε μεγαλύτερη ποσότητα. Ρυθμίζει την ανάπτυξη και καθορίζει τις αποδόσεις της καλλιέργειας. Ο αραβόσιτος απορροφά άζωτο σε μεγαλύτερες ποσότητες από οποιοδήποτε άλλο θρεπτικό στοιχείο. Επίσης έχει τις μεγαλύτερες ανάγκες σε άζωτο από όλα τα σιτηρά μεγάλης καλλιέργειας.
Η τροφοπενία αζώτου του καλαμποκιού προκαλεί κιτρίνισμα των φύλλων σε σχήμα
V (βε). Λόγο της έλλειψης του στοιχείου η άκρη του φύλλου ξεραίνεται, ενώ η περιφέρεια μένει πράσινη, η τροφοπενία ξεκινά από τα κατώτερα φύλλα, ενώ αν η τροφοπενία δεν διορθωθεί παρατηρούνται και προβλήματα στον καρπό όπως το ότι είναι ακάλυπτο το τέλος του σπάδικα.